食材價格猛漲，餐飲老板該如何應(yīng)對？

原材料價格波動，成熟品牌是怎么應(yīng)對的？

1、讓自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更安全  

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)越單一，應(yīng)對食材漲價的能力越差；菜單整體對“特殊食材”的依賴越大，應(yīng)對“意外”的能力越差。

所以，在面對食材漲價時，許多餐飲管理企業(yè)選擇調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ，比如短期內(nèi)用雞肉、牛羊肉替代豬肉，用國產(chǎn)食材替代進(jìn)口食材，等等。

比如可替代食材選項(xiàng)較多的吃個湯，創(chuàng)始人詹楚烽介紹，這波漲價對他們影響不大，“對于做湯來說，可以換成價格相對低一些的其他部位排骨?！?/p>

讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)足夠豐富也是一種安全的做法。  以漢堡王為例，其漢堡原材料就包括牛肉、雞肉、魚肉等多種類型。

2、強(qiáng)化供應(yīng)鏈，可以從三個角度入手  

許多餐飲老板都有做供應(yīng)鏈的夢，說起來有些盲目，但的確是從源頭解決問題的最好辦法。

首先，食材配送餐飲老板要對未來心中有數(shù)。  

根據(jù)企業(yè)主要需求的食材，提前預(yù)判價格的漲幅及趨勢，制定有相應(yīng)的預(yù)案。保持與供方的良好溝通，依照當(dāng)下的形勢做出采購策略的調(diào)整。

其次，優(yōu)化加工環(huán)節(jié)及供應(yīng)鏈條的效率，減少不必要的浪費(fèi)和損耗，可以抵消部分由于食材價格上漲產(chǎn)生的影響。

當(dāng)然，選擇排名更靠前的供應(yīng)商也是一個簡單方法。

3、尋找新的利潤空間  

在外賣市場，當(dāng)成本上漲無法支持價格戰(zhàn)的時候，尋找新的利潤空間便成了商家的最好選擇。

高成本運(yùn)作轉(zhuǎn)變，倒逼門店運(yùn)營尋找新的利潤空間 

小結(jié)  

參照歐美等發(fā)達(dá)國家歷史，在消費(fèi)升級的過程中，價格在波動中上升是必然的歷史趨勢。食材漲價并不可怕，可怕的是餐飲企業(yè)自己慌亂了陣腳。

對于餐飲企業(yè)來言，必須要重視這次食材漲價，重視對門店的深耕、對內(nèi)功的修煉。適當(dāng)“倒逼”自己，也是一種求生的方式。