餐飲供應(yīng)鏈管理的新思維就是應(yīng)用商品經(jīng)濟(jì)的標(biāo)準(zhǔn),而不再是初期的計(jì)劃方案時(shí)代,消費(fèi)者消費(fèi)的目的性小,消費(fèi)的不客觀造成初期的餐飲業(yè)經(jīng)營人是以“走幾步算幾步”。
由于早期的餐飲業(yè)市場供過于求,而現(xiàn)如今餐飲業(yè)市場已從賣方市場轉(zhuǎn)到買方市場,以及消費(fèi)者消費(fèi)觀念也逐漸成熟。
因此,飲食業(yè)的管理制度與運(yùn)作應(yīng)推行“進(jìn)度管理”。常說的“計(jì)劃方案”管理制度,就是以餐飲業(yè)的籌劃、設(shè)計(jì)到中遠(yuǎn)期的運(yùn)作,均需有組織、有計(jì)劃方案去進(jìn)行。
為了使公司員工的飲食搭配有保證,公司能夠構(gòu)建一個(gè)專業(yè)的食堂。食堂構(gòu)建之后,公司不是就沒事兒可做,這時(shí)候需要招聘職位專業(yè)的食堂技術(shù)人員,整體上面很麻煩。
在這時(shí)候,選用餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)能夠說是一個(gè)非常好的選擇,他們?yōu)楣咎峁┦程眠\(yùn)作措施。雖然在食堂管理層面它能讓公司更簡單,但這并不表示就能夠隨意把食堂托管給別個(gè)公司。
食堂承包顯得是一本萬利的做買賣,其實(shí)重重困難,和自己運(yùn)作餐館不同,食堂承包依賴的是長時(shí)間鍥而不舍的努力和溝通,才能說動(dòng)機(jī)關(guān)事業(yè)單位將食堂承包出來。
并且食堂承包的管理制度方式和傳統(tǒng)飯館、飯店的管理制度方式都不同,所以,食堂的工程承包還要安不忘危。
從蔬菜配送上看來,食堂承包公司要擁有豐富的蔬果資源,要和瓜果蔬菜養(yǎng)殖廠進(jìn)行合作,降低瓜果蔬菜的成本,保證瓜果蔬菜的新鮮和食物的安全。在長途運(yùn)輸?shù)倪^程中,要保證蔬果及時(shí)的簽收食堂,保證每天的菜品都有豐富的食物。
食堂承包公司應(yīng)該不斷的吸收新的管理手段和烹制觀念,前者會(huì)讓食堂的管理制度更加輕松,后者會(huì)讓食堂的菜色更加豐富。
作為公司的食堂,必須為公司員工提供豐富的,有營養(yǎng)價(jià)值的、健康的食材,所以食堂承包公司會(huì)在公司的多角度來為員工謀取更多的褔?yán)?,讓單位員工能夠通過食堂擁有一種信任感和優(yōu)越感。
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