一位廚師長(zhǎng)管理后廚五條實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

經(jīng)驗(yàn)一、把廚房建成流水線

雖說酒香不怕巷子深的年代已經(jīng)過去，盡管現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)越來越注重營(yíng)銷與服務(wù)，但合格優(yōu)良的產(chǎn)品仍然是立根之本。很難想象一名高級(jí)營(yíng)銷員將一款劣質(zhì)產(chǎn)品出去，即便偶爾為之，那也只能算作欺騙，所以，酒店要發(fā)展，蔬菜配送菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，只有在菜品質(zhì)量保證優(yōu)良的前提下，才能提出諸如市場(chǎng)定位、服務(wù)模式之類的營(yíng)銷。

作為廚房的管理者，一切管理行為最終只有一個(gè)目的——拿出優(yōu)良的菜品

經(jīng)驗(yàn)二、上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)絕對(duì)服從上級(jí)

在管理上我始終貫徹制度嚴(yán)明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監(jiān)督，以廚房工作為中心，以菜品質(zhì)量為目的，不指令，少吆喝，以 一種服務(wù)下屬的心態(tài)處理日常工作，努力為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使員工情緒飽滿，工具原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量自然也就提高了，而對(duì)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)都不馬虎。

經(jīng)驗(yàn)三、不求正宗，只愿媚眾

在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上，食材配送

經(jīng)驗(yàn)四、浪費(fèi)的不是成本，而是純利潤(rùn)

我要求員工都遵循一個(gè)理念：同等利潤(rùn)率，流水額越大，利潤(rùn)也越大;同等流水額，利潤(rùn)率越高，利潤(rùn)也越高。

在保證菜品質(zhì)量的前提下，提高利潤(rùn)率，節(jié)約挖潛，每浪費(fèi)1元錢原材料，不僅僅是1元錢成本，而是2元錢(甚至更多)營(yíng)業(yè)額而掙回的純利潤(rùn)，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新。

經(jīng)驗(yàn)五、廚房獎(jiǎng)懲要分明

獎(jiǎng)勵(lì)

1、最佳員工獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)在年度工作中模范遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，工作積極認(rèn)真，業(yè)務(wù)技術(shù)熟練，有創(chuàng)造性、優(yōu)秀完成本職工作者。

2、合理化建議獎(jiǎng)：在改善經(jīng)營(yíng)管理、降低成本等提出合理化建議，經(jīng)實(shí)踐有明顯效益和成績(jī)者。

3、技術(shù)優(yōu)勝獎(jiǎng)：技術(shù)革新，在各級(jí)考核、比賽中成績(jī)特別優(yōu)秀者。

4、優(yōu)秀品質(zhì)獎(jiǎng)：拾金不昧;不顧個(gè)人安危保護(hù)九點(diǎn)財(cái)產(chǎn)利益者。

5、特別獎(jiǎng)：以個(gè)人行為為酒店帶來突出效益和社會(huì)效益者。

獎(jiǎng)勵(lì)方式：1、點(diǎn)名表?yè)P(yáng)。2、證書表?yè)P(yáng)。3、由經(jīng)歷決定獎(jiǎng)金表?yè)P(yáng)。4、公費(fèi)外出學(xué)習(xí)。