5個(gè)新、老店長(zhǎng)都會(huì)遇到的餐飲管理難題！

沒有管不好的員工，只有不會(huì)管理的領(lǐng)導(dǎo)者！只要掌握了技巧，任何管理難題都不是問(wèn)題！

餐廳員工餐飲管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會(huì)有不同的應(yīng)對(duì)方法。以下5個(gè)食堂承包管理難題的解決方法，可供參考!

如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?

每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。

解決辦法可以在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

員工之間發(fā)生了矛盾

首先，作為管理者必須意識(shí)到，沖突不會(huì)自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間，保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾；

(2)說(shuō)明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)；

(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。

(4)注意姿勢(shì)和語(yǔ)言。

(5)重申事實(shí)。重申你通過(guò)雙方的講述所了解到的訊息，務(wù)必不發(fā)生誤解；

(6)尋求解決的方法。允許當(dāng)事人提出解決的方法，特別要落實(shí)那些雙方都能做到的事情。

老員工的管理

首先你應(yīng)清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權(quán)力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對(duì)于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因?yàn)槠渌麆e的原因。

新店長(zhǎng)如何快速樹立威信?

更換店長(zhǎng)后，員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn)：第一，認(rèn)真工作，小心謹(jǐn)慎，避免犯錯(cuò)；第二，故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事，看店長(zhǎng)的態(tài)度。

員工中有自己的親戚或朋友

作為店長(zhǎng)，你必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說(shuō)明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開展，詢問(wèn)一下上司這事該如何處理。

解決辦法：如果上司對(duì)此事置之不理，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長(zhǎng)的權(quán)力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因?yàn)橛泻笈_(tái)有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會(huì)影響他的發(fā)展及與其他同事的相處。應(yīng)鼓勵(lì)他積極上進(jìn)，充分的把自己的能力展現(xiàn)出來(lái)，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發(fā)展。