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廚房衛(wèi)生 學(xué)徒幫大廚，罰款變報(bào)酬
將食堂承包廚房劃分五個(gè)區(qū)，包括面點(diǎn)區(qū)、打荷區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、灶臺(tái)區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)，廚房里的任何一個(gè)人都劃片負(fù)責(zé)本區(qū)衛(wèi)生，一天分四次打掃，分別為早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打掃為徹底性清掃，必須將責(zé)任區(qū)內(nèi)的用具清洗、放置指定區(qū)域，責(zé)任區(qū)內(nèi)的墻壁和地板擦拭干凈。
細(xì)節(jié)管理 “連帶性處罰”體現(xiàn)人情味
餐飲管理“連帶性處罰”措施就解決了這個(gè)問(wèn)題，如果菜品出現(xiàn)頭發(fā)等異物，而原因又不明確，那就由酒店承擔(dān)40%，廚師長(zhǎng)承擔(dān)30%，炒鍋師傅承擔(dān)20%，打荷承擔(dān)10%。這樣做就是為了搞好團(tuán)結(jié)，出了問(wèn)題是大家的，不會(huì)在證據(jù)不足的情況下強(qiáng)制讓一個(gè)人擔(dān)責(zé)任，也不會(huì)出現(xiàn)有了問(wèn)題大家互相指責(zé)的情況。
菜品質(zhì)量 聽(tīng)取服務(wù)員“批判
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