廚師長做好這些，地位將不可撼動(dòng)！

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。

一、蔬菜配送廚房管理者理所當(dāng)然的要求

廚師長技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級交給的各項(xiàng)任務(wù)。

二、有效地指導(dǎo)和出色地管理

作為一名廚師長，工作的重點(diǎn)在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。

三、不應(yīng)忽視的采購、驗(yàn)收與儲存環(huán)節(jié)

從最基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少，顧客會(huì)失望;如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。

四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心

食材配送食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。

五、廚師長必須要控制好“盈利點(diǎn)”

廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤。

六、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要

了解市場信息，菜肴也有時(shí)鮮，要把握好這個(gè)變化，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制一些新的菜。

七、廚師長必須要控制好“盈利點(diǎn)”

廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中。

八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量

食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題。