餐飲老字號如何講好故事，找回自信？

近兩年來，餐飲老字號企業(yè)都在被唱衰。而唱衰不可怕，可怕的是不積極尋找新出路！

1 代際變化，加速老字號消亡  

老字號，一個正在漸漸消失的物種。曾經(jīng)，最受歡迎的老字號，好像一夜之間就突然失靈了。

進入2018年，就意味著第一代的2000后已經(jīng)開始走向職場，再過兩年第一代90后就進入30歲阿姨和叔叔的年紀。

60、70、80后，有著共同的貧窮記憶和饑餓記憶，所以盡管是三代人，其實觀念上是一代人。

而95后、2000后從誕生的第一天起，絕大多數(shù)人家庭就擺脫了貧窮，也很少再有饑餓記憶綜合癥，因此他們的飲食習慣、消費理念、消費習慣、審美習慣與上一代人完全不同。

也就是說，95后才是真正代際變化的開始，也是所有創(chuàng)業(yè)者面臨的新局面。代際變化，正在成為誕生新物種、新品類、新品牌最佳的土壤，也成為加速淘汰老字號，老品牌的墳場。    

2 老字號三大頑癥  

國產(chǎn)老字號，普遍存在三大頑癥：

第一、專注老產(chǎn)品，忽略新產(chǎn)品研發(fā)  

追求傳統(tǒng)，而不是追求傳承。一個老產(chǎn)品，賣了幾十年上百年，不做任何創(chuàng)新。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。這句口號人人會念，但到了實際情況，創(chuàng)始人大多數(shù)還是過于保守，念叨著我小時候就吃的這一口，對新產(chǎn)品的研發(fā)缺乏投入。

第二、專注食材，忽略體驗和品牌  

老字號之所以能夠活下來，和他們堅守品質(zhì)這道底線分不開。這也是新餐飲品牌需要向老字號學習的地方。品質(zhì)依然是任何行業(yè)長久生存之道，餐飲業(yè)更是如此。

不重視食材，不重視品質(zhì)的老字號都消失了，不可能成為老字號。但是消費者今天發(fā)生了徹底的變化，他們更重視體驗，而不僅僅是產(chǎn)品本身。講究產(chǎn)品顏值，食堂承包講究器皿的逼格，講究參與互動，講究社交屬性 。體驗一個產(chǎn)品，能不能發(fā)朋友圈，能不能曬小幸福成為一個新品牌的標配。

功能是強需，情感是必須。  與其說是新一代拋棄老字號，不如說是老字號忽略了新一代的隱性需求。

第三、專注運營，忽略傳播  

老字號，往往內(nèi)部管控和運營功底扎實，幾十年，上百年的運營，自然建立了一套強管控體系，且不論這個體系是否適應(yīng)今天的職場新人，但相對而言，老字號基本運營能做到不亂，不散。

蔬菜配送而談到對外的傳播，老字號就毫無優(yōu)勢可言。有些是因為體制問題，有些是因為意識問題。

3 老字號如何找到自信  

老字號們?nèi)绾握业阶约旱膬?yōu)勢說好老字號的故事呢？

老字號一般都有三大優(yōu)勢：歷史，產(chǎn)品（供應(yīng)鏈和制作工藝），原產(chǎn)地。

這三點是所有老字號都擁有的寶貴資產(chǎn)，也是過去自信的所在。只是時代變了，這些自信有時候反而變成了一種自卑，或者是自負，形成了老字號的不必要的包袱。

4 如何挖掘老字號，講好老字號的故事  

首先從歷史上看，老字號至少有30年以上的歷史，但是老字號成在“老”，敗也在“老”。對于追求安全、穩(wěn)定的70后而言，“老”是一種品質(zhì)穩(wěn)定的保證。而對于追求新奇特標簽的95后來說，“老”就是過時，守舊的代名詞。

“老”沒有價值，但開創(chuàng)者有價值。因為開創(chuàng)者蘊含著開拓精神，有著傳奇故事。挖掘其中的傳奇故事，就讓老字號永遠不老。